(2人分)

下ごしらえをする

1.ズッキーニはピーラーで皮をしまむきにし、1.5cm厚さの輪切りにする。

2.パプリカはヘタと種を除き、一口大に切る。セロリは筋を除き、1cm厚さの斜め切りにする。たまねぎは1cm厚さの輪切りにし、にんにくは横に薄切りにする。トマトは縦半分に切ってヘタを除き、1切れを4等分のくし形に切る。

炒める

3.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱めの中火で炒める。香りがたったら、セロリを加え、たまねぎをほぐしながら加えて中火にし、約1分間炒める。油が回ったらズッキーニ、パプリカを加え、サッと炒め合わせる。

蒸し煮にする

4.トマト、白ワイン、ローリエを加え、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分間、途中で2回ほど混ぜながら煮る。塩・こしょう各少々で味を調える。

【ズッキーニはかぼちゃの仲間】
細長い形、緑色の皮、淡泊な味わいがきゅうりに似ているズッキーニ。実はかぼちゃの仲間です。フレンチやイタリアンの食材としておなじみだが、かぼちゃ同様、和食にもよく合う。みそ汁や炒め物、天ぷらなどにもおすすめ。