(2人分)

下ごしらえをする

1.れんこんは7～8mm厚さの輪切りにし、6枚用意する。

2.ボウルに水カップ2+1/2、酢を混ぜ合わせ、れんこんを入れて約3分間さらす。酢を加えるとアクが抜けて変色しにくくなる。ざるに上げ、ペーパータオルにはさんで水けをしっかり拭く。

3.ボウルにひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。表面を平らにし、6等分にする（肉ダネ）。

れんこんに肉ダネを詰める

4.れんこん全体に小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつけ、まな板などに並べる。

5.3の肉ダネを1つずつのせ、手で押して穴に詰める。れんこんの面を見て、穴にしっかり詰まっていたら、肉ダネを平らに整える。

6.小麦粉適量を茶こしに入れ、表面に薄くふりかける。

焼く

7.フライパンにサラダ油を中火で熱し、6を肉の面を下にして並べ入れ、ふたをする。約2分間焼いて焼き色がついたら返し、弱めの中火にし、ふたをして4～5分間焼く。

8.【B】を混ぜ合わせる。溶け出た脂をペーパータオルで拭き取り、【B】を回しかける。強めの中火にし、1～2回返しながら全体にからめる。器に盛り、ちぎったリーフレタスを添える。