(2人分)

1.桜えびは粗く刻んで表面加工のしてある鍋に入れ、弱火で香りがたつまでからいりする。水カップ1を加えて中火にし、2/3量になるまで煮詰める。

2.白菜はザク切り、大根は四つ割りにする。えのきだけは根元を切ってほぐし、しいたけは軸を取ってかさに切り目を入れる。ほうれんそうはザク切りにする。

3.えびは殻を取って背ワタを除き、たらといかは食べやすい大きさに切る。バットに入れ、塩2つまみをふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱して魚介を入れ、表面に焼き色をつけて取り出す。

4.3のフライパンにトマトジュースを加え、強めの中火で3/4量になるまで煮詰め、塩少々を加える。中火にして、1と2、3を加える。途中で煮詰まってきたら少量の水を足し、3～4分間煮て、塩少々で味を調える。器に盛り、オリーブ油少々を回しかける。