(2人分)

下ごしらえをする

1.れんこんは四つ割りにし、回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る（乱切り）。水で洗って水けをきる。しょうがは薄切りにする。

炒める

2.フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら豚肉を加えて炒め、表面に焼き色がついたられんこんを加え、炒め合わせる。
<★ポイント>豚肉を先に炒めてから、れんこんを加え、豚肉のうまみをからめるように炒める。

煮る

3.【A】を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして15～20分間煮る。くりを加え、混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮詰める。
<★ポイント>豚肉とれんこんを煮て、味がしみ込んでから、くりの甘露煮を加える。最後に大きく混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮詰める。混ぜるとつやが出ておいしそうになる。

【だしのとり方】（できあがり：約カップ2）
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。