(2人分)

下ごしらえをする

1.きゅうりは縦四つ割りにし、1.5cm厚さに切る。長芋は1.5～2cm角に切る。

【あえ衣】をつくる

2.明太子は縦に切り目を入れ、中身を取り出す。ボウルに入れ、酢としょうゆを加えて混ぜる。
<★ポイント>明太子は皮に切り目を入れ、そのまま包丁で開く。包丁の背（刃のついていないほう）でこそげるようにしてかき出す。明太子に酢を加えて溶きのばす。酸味がつくとともに、明太子が柔らかくなってあえやすくなる。

あえる

3.2のボウルに1を入れてあえる。