(2人分)

豆腐の水きりをする

1.豆腐は半分に切る。不織布タイプのペーパータオルを半分に折り、豆腐に巻きつける。

2.豆腐が入っていたケースに1を入れ。同じサイズの豆腐1パックをのせておもしにし、30～40分間おく。こうすると形がくずれにくい。途中、ペーパータオルが水を吸ったら、取り出して水けを絞り、巻き直す。これを2～3回繰り返す。

揚げる

3.バットなどにかたくり粉適量を広げる。2の豆腐をペーパータオルを外して入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。

4.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で180℃に熱し、3を1切れずつ静かに入れる。時々スプーンで油をすくってかけながら、2～3分間揚げる。
<★ポイント>180℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、すぐに細かい泡が勢いよく出る状態。

5.側面や底がカリッとしたら返し、さらに1分30秒間揚げる。全体が薄いきつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。

つゆをつくり、盛り付ける

6.小さめの鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。

7.器に5を盛り、6を注ぐ。水けを軽くきった大根おろし、しょうがをのせ、細ねぎを散らす。

●だしのとり方●（約カップ2+1/2分）
鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。