(2～3人分)

下ごしらえをする

1.ボウルに【A】を混ぜ合わせ、手羽元を入れて手でもみ込む。時々、上下を返しながら30～40分間おいて下味をつける。

2.1の手羽元を、ペーパータオルではさんで汁けを拭く。

3.バットに小麦粉を広げ、2を入れてまぶす。軽くはたいて薄くつける。

揚げる

4.フライパンの深さの半分までサラダ油を入れ、中火で中温（約170℃/全体備考参照）に熱する。3の手羽元を1本ずつ入れる。

5.全部入れたら、弱めの中火にして約10分間揚げる。途中、表面が固まったら時々返す。

6.強火にし、30秒～1分間揚げる。最後に油の温度を上げると、カリッとする。

7.泡が少なくなり、きつね色になったら取り出し、ペーパータオルを敷いたバットにとって油をきる。器に盛り、レモンを添える。

【揚げ油の温度は菜箸でチェック】

1. 菜箸の先をぬらしたら、水けを拭いて油の中に。
2. 中温（約170℃）は、スーッと細かい泡が出る状態。多くの揚げ物にあてはまる基本の温度。低温（約160℃）は、ゆっくりと泡が出る状態。高温（約180℃）は、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。