(2人分)

下ごしらえをする

1.豆腐は手でほぐしてざるにのせ、約20分間おいて水きりする。大根は縦4等分にし、端から8mm幅に切る（いちょう切り）。にんじんは縦半分に切り、端から5mm幅に切る（半月切り）。さつまいもはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切って端から1cm幅に切る（半月切り）。

炒めて煮る

2.鍋にごま油を中火で熱し、1の豆腐、大根、にんじん、さつまいもを入れて約30秒間炒める。煮干しだしを注ぎ、煮立ったら火を弱めてアクを除く。ふたをして弱火で10～12分間、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮る。
<★ポイント>豆腐と野菜を炒めて水分をとばしてからだしを注ぐと、コクが出ておいしくなる。

仕上げる

3.2に【A】を加えて混ぜ、中火にしてうどんを凍ったまま入れ、ほぐれたら2～3分間煮る。【水溶きかたくり粉】を混ぜて加え、とろみをつける。器に盛り、しょうがをのせる。