(2人分)

下ごしらえをする

1.ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。手羽先は関節部分で切り分け、【A】をまぶして約10分間おく。

焼く

2.フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、手羽先を皮の厚いほうを下にして並べ入れ、ズッキーニを加えて4～5分間焼く。途中、ズッキーニを返し、両面に焼き色がついたら取り出し、塩少々をふる。手羽先を返して3～4分間焼き、酒大さじ2をふってふたをし、弱火で約5分間蒸し焼きにする。

仕上げる

3.【B】を順に加えて全体にからめる。ズッキーニとともに器に盛り、黒こしょう少々をふる。

【ゼラチン質が多い「手羽先」】
鶏の翼の部分を手羽と呼び、先の部分が手羽先です。先端の部分を除いたものを手羽中と呼ぶ場合もあります。手羽先は、細い骨と厚い皮があり、肉は少なめですがうまみがあり、濃厚な味わいです。脂肪やゼラチン質が多く、煮込むとうまみとコクが出ます。