なすとししとうの揚げ煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

なすとししとうの揚げ煮

エネルギー／100 kcal

＊1人分

調理時間／20分

講師：鈴木登紀子

・なす 2コ

・ししとうがらし 12本

・だしカップ1+1/2

・白髪ねぎ少々

＊ねぎ（白い部分）1/2本はブツ切りにし、包丁目をいれて芯を取りせん切りにする。ふきんで包み、流水でもみ洗いし、堅く絞る。

・揚げ油適量

・みりん大さじ3

・うす口しょうゆ大さじ1+1/2

・塩ごく少々

1.なすは堅く絞ったふきんでよくふく。ヘタを切り落として縦2つに切り、皮側に格子状に包丁目を入れる。さらに縦2つに切って長さを半分に切る。
<★ポイント>揚げる直前に切ると色が変わらない。

2.ししとうがらしはなり口を少し残し、竹ぐしで2～3か所刺す。

3.175℃ぐらいの揚げ油でししとうがらしを30秒間ほど素揚げにする。なすは1分間素揚げにする。

4.底の広い浅鍋にだしを煮立て、みりん大さじ3、うす口しょうゆ大さじ1+1/2、塩ごく少々を加え、揚げたての3を加えて弱火で2分間ほど煮る。器に盛って汁を張り、白髪ねぎを添える。