(4人分)

1.なすはヘタを切り落とす。鍋に入れ、たっぷりの水とヘタも加えて(色よく煮える)、強火にかける。煮立ちを待ってすぐに強めの中火にし、落としぶたをして10分間ほどゆでる。

2.菜ばしで両腹をはさんで柔らかくなっていたら取り出し、巻きすではさんで板をのせ、斜めにしておもしをのせる。

3.30分間ほどおいて厚みが半分になったら食べやすく斜めに切りそろえ、冷蔵庫でよく冷やす。好みのつまを彩りよく盛り、からしとしょうゆを添える。