(2人分)

魚介の下ごしらえをする

1.いかは縦に5mm幅に切る。えびは背ワタがあれば竹串で取り除く。鍋に湯を沸かして約3.5％(海水程度の濃度)の塩を加え、いか、えびをそれぞれゆでる。色が変わったらすぐに氷水にとり、冷めたらざるに上げる。

野菜の下ごしらえをする

2.いんげんはヘタを切り、長さを3等分に切る。大根は5mm角の棒状に切る。鍋に湯を沸かして約3.5％の塩を加え、いんげん、大根をそれぞれ歯応えが残る程度にゆでる。ざるに上げて冷ます。

仕上げる

3.12、グレープフルーツ、ドレッシングをボウルに入れてあえる。味をみて塩で調える。