(2人分)

そら豆をゆでる

1.そら豆はくぼみの辺りに包丁で切り込みを入れる。鍋にたっぷりの湯を沸かしてそら豆を入れ、ユラユラと煮立つくらいの火加減で5～6分間ゆでる。ざるに上げて塩少々をふり、うちわであおいで手早く冷ます。

野菜の下ごしらえをする

2.じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切る。鍋に湯を沸かしてじゃがいもを入れ、ユラユラと煮立つくらいの火加減で柔らかくなるまで5～6分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。たまねぎは粗いみじん切りにし、塩少々をふって水けが出るまでおき、軽くもんでから水でサッと洗い、水けをきる。
<★ポイント>じゃがいもが少し透き通ったようになったらゆで上がり。

あえる

3.イタリアンパセリは茎を取り除き、葉を粗いみじん切りにする。ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、イタリアンパセリ2/3量を入れて混ぜ2のたまねぎ、じゃがいも、そら豆を加えてあえる。器に盛って、残りのイタリアンパセリを散らす。