揚げ魚のタイ風ハーブソースの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

揚げ魚のタイ風ハーブソース

エネルギー／220 kcal

調理時間／30分

講師：原野真由美

材料

(4人分)

・白身魚（切り身） 300g

＊今回はたい

【ハーブソース】

・米（炒って粉状にしたもの）大さじ1

・ホムデーン（薄切り） 2～3コ分

＊またはたまねぎの粗みじん切りカップ1/4。ホムデーンは、直径3cmほどの赤いたまねぎ。辛みが少ない。手に入らないときはそれぞれの料理に合わせ、たまねぎや小たまねぎで代用する

・にんにく（みじん切り） 2～3かけ分

・細ねぎ（小口切り）大さじ2

・パクチー（みじん切り）大さじ1

＊中国名は香菜、英名コリアンダー。日本でもおなじみになってきた、独特の香りをもつハーブ。タイのあらゆる料理に使われる

・一味とうがらし大さじ1～2

・砂糖小さじ1

・水大さじ2

・ナムプラー大さじ2+1/2

＊小形のいわしに塩を加えて発酵させた魚醤。うまみと塩味を加える調味料としてタイ料理に欠かせない、日本のしょうゆのようなもの

・レモン汁大さじ1

・上新粉少々

＊あれば

・スペアミント 1パック

＊ミントにはペパーミントなどいろいろな種類があるが、タイ料理ではスペアミントが、野菜のようにたっぷりと使われる

・塩

・こしょう

・小麦粉

・揚げ油

つくり方

1.【ハーブソース】をつくる。米は小鍋で約10分間、薄く色づくまで炒り、フードプロセッサーで粉状にする。ほかの材料もそれぞれ準備し、すべてをボウルで混ぜ合わせる。
<★ポイント>米は、少ないと妙りにくいので、カップ1/2くらいを一度に炒るとよい。余ったものは、粉にしておいて、サラダやあえ物に使える。ソースは、材料を混ぜ合わせるだけで、でき上がり。冷蔵庫で約3日間保存できる。

2.白身魚は一口大の薄切りにし、塩・こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。190℃に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げる。
<★ポイント>魚は薄めに切ってカリッと揚げるとおいしい。小麦粉に上新粉を2割ほど混ぜると、より食感がよくなる。

3.2の魚を器に盛り、ミントの葉を散らす。1の【ハーブソース】を添え、少しずつかけながら食べる。

全体備考

クツキングメモ
白身魚は、たら、かれい、すずきなど。さけでもよい。ソースは、焼き魚やローストビーフなどにかけてもおいしい。