*1人分
*卵を室温におく時間、 じゃがいもを冷ます時間は除く。
1.卵は冷蔵庫から出し、室温に20~30分間おく。小さめの鍋に水約カップ5を入れて強火で煮立て、塩を加える。卵をおたまにのせて静かに入れ、約12分間ゆでる。湯を捨て、冷水を注いで冷ます。水少々を残して捨て、ふたをしたまま揺すり、殻にひびを入れてむく。
<★ポイント>ゆで卵は鍋に入れてふたをし、揺すって転がし、殻にひびを入れる。水少々を残しておくと皮がむきやすくなる。鍋の中で転がしたゆで卵。全体にひびが入っているので、殻がすぐにむける。
2.じゃがいもはピーラーで皮をむいて3cm角に切り、水に約5分間さらして水けをきる。鍋に入れ、水をかぶるくらいに加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして10~12分間ゆでる。
3.じゃがいもに竹ぐしを刺してスーッと通ったら湯を捨てる。中火で1~2分間加熱し、火を止めて鍋を揺する。これを繰り返して粉が吹いたような状態にする。ボウルに移し、【下味】の材料を混ぜ合わせてかけ、混ぜて冷ます。
4.1のゆで卵はくし形に切り、ハムは1cm四方に、クリームチーズは1cm角に切る。以上を3のボウルに入れ、マヨネーズを加え、ゴムべらなどでサックリと混ぜる。
<★ポイント>【下味】をつけたじゃがいもとほかの材料を混ぜる。ゴムべらを使うと盛るときにきれいに取れて便利。