(約500ml分)

湯に削り節、 昆布を入れる

1.鍋に湯を沸かして火を止め、煮立ちが収まってからボウルに移す（80℃くらい）。削り節、昆布を入れて1分間ほど浸す。

静かにこす

2.別のボウルに、厚手のペーパータオルを敷いたざるを重ね、静かに流し入れてこす。

でき上がり

3.削り節と昆布を無理に絞らず（だしに雑味が含まれるため）、ざるから静かに汁を落としきれば、基本のかつお昆布だしのでき上がり。