(4人分)

1.たけのこは、上の柔らかい部分を、縦方向に8mm～1cm厚さに切る。
<★ポイント>ゆでたての柔らかい食感を、そのまま楽しむ。

2.グリーンアスパラガスはゆでて4～5cm長さに切る。

3.【ドレッシング】をつくる。ごまをすり鉢ですり、刻んだ青じそを加えてする。さらに塩とオリーブ油を加えてすりのばす。
<★ポイント>ドレッシングは、青じそとオリーブ油を合わせた和洋折衷。

4.1と2を3であえ、たたいた木の芽をのせ、パルメザンチーズを散らす。