(4人分)

1.フライパンにサラダ油少々を熱し、よく洗って4cm長さに切った水菜を芯（しん）のほうから炒める。少ししんなりとしたらだしと塩少々を加えて30～40秒間煮立てる。ざるに上げて粗熱を取り、水けを軽く絞る。
<★ポイント>あっさり味の水菜をだしでゆでると、うまみが引き立つ。

2.油揚げは紙タオルで油を吸い取り、アルミ箔（はく）にのせてオーブントースターで両面をきつね色に焼く。1cm角に切る。

3.粉がらしをぬるま湯で溶き、しょうゆ大さじ1と砂糖一つまみを少量ずつ加えながら練り混ぜる。　

4.ボウルに1、2を入れ、3であえる。