(4人分)

1.こんにゃくはスプーンなどで食べやすい大きさにちぎり、熱湯でゆがいてから水けをきる。

2.厚手の鍋にサラダ油を熱し、こんにゃくを、鍋を揺すりながら強火でいる。

3.2にしょうゆを加えて軽くいり、次にだしとみりんを加え、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。火を止めて一味とうがらしをふる。
<★ポイント>熱したところにしょうゆをジュッと加える「焼きじょうゆ」により、よい香りがたつ。

★器・近茶文庫