(4～5人分)

1.にんじんとじゃがいもはそれぞれシャトーに切り、サッと水にさらす。水けをふき、180℃の揚げ油で1～2分間素揚げする。
<★ポイント>まずくし形に切って、角を面取りする。見た目も美しく、角をなくすことで煮崩れが防げる。フランスでシャトーブリアン（牛ヒレ肉のステーキ）の付け合わせのじゃがいもをこう切ったことからシャトー切りの名がある。

2.小たまねぎは軽く下ゆでする。ベーコンは7～8mm角の棒状に切り、サッとゆでて脂を落としておく。

3.鶏肉は大きめの一口大に切って、塩・こしょう各少々をふる。厚手の鍋を十分に熱してサラダ油をなじませ、強めの中火で鶏肉を炒める。よい焼き色がついたら取り出す。

4.3の鍋に水けをきった2、にんにくを入れて炒める。うっすらと焼き色がついたら鶏肉を戻し入れ、1を加えて軽く塩・こしょうをふる。ローリエも加えてふたをし、弱火で20～30分間、時々鍋を揺すって上下を返しながら蒸し煮にする。
<★ポイント>味付けは塩、こしょうだけなのに味わい深いのは、素材に応じた下ごしらえをしたからこそ。にんじんとじゃがいもは素揚げ、鶏肉とマッシュルームは炒める、小たまねぎとベーコンは下ゆでしてから炒めるというように、ひと手間かけてから蒸し煮にする。

5.マッシュルームは半割りにする。バター大さじ1で強火でサッと炒め、塩・こしょう各少々をふる。4の鍋に加え、さらに10～15分間蒸し煮にする。

6.味をみて必要なら塩を加え、バター大さじ1をからめて仕上げる。パセリのみじん切りをふる。

【クッキングメモ】
ベーコンはぜひ塊を使いたい。風味が格段によい。

◆献立のヒント◆
グリーンサラダ
あさりのスープ