(4人分)

1.里芋はたわしでこすり洗いし、天地を切り落とす。皮を下から上にむき上げて縦2つに切り、水に放す。よく洗って水から2回、ゆでこぼす（ゆで汁を捨ててしまう手法のこと）。
<★ポイント>里芋の独自のぬめりは食物繊維の一種だが、含め煮などにする場合はこのぬめりが味の含みを悪くするので、厚めに皮をむいてからしっかりゆでこぼす。「ゆでこぼす」とはゆで汁を捨ててしまう手法のこと。

2.豚肉は厚めに切り、フライパンに並べて中火にかける。焼き色がついたらざるにとり、熱湯を回しかけて脂抜きをする。

3.鍋に1と2を入れ、だしを加えて火にかける。煮立ったら【A】を加え、落としぶたをして強めの中火で20分間煮る。

4.煮汁が少なくなってきたら鍋を揺すって上下を返し（鍋返し）、火を止める直前に実ざんしょうのつくだ煮を加える。
<★ポイント>実ざんしょうを加えてからはあまり加熱せず、風味を生かして仕上げる。

5.器に盛り、芽ねぎを散らす。

◆献立のヒント◆
和風サラダ　
からしドレッシング
わかめのみそ汁