(2人分)

1.大根の皮は厚めにむいて2～3cm角に切る。沸騰した湯に塩少々とともに入れ、再び沸騰して10秒間ほどしたらすくって水けをきる。

2.柚子の皮は薄くむいて細く切り、【ピクルス液】のほかの材料とボウルに合わせる。
<★ポイント>柚子の皮は、あまり使わないままだめにしてしまいがち。むいたものをラップで包み、冷凍しておくとよい。

3.2に1を加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で熱を取り、味をなじませる。