(4人分)

1.大根の葉と茎はサッとゆでて氷水にとり、冷ます。刻んで水にさらし、苦みが取れたらざるに上げる。

2.鍋に、ちりめんじゃこ、酒、しょうゆ、砂糖、水、1を入れ、中火にかけて水けがなくなるまで煮詰める。

3.器に盛って、削り節を天盛りにする。

※濃口しょうゆを使う場合は、小さじ２程度に減らすとよい。
※ちりめんじゃこの塩味が強い場合は、うす口しょうゆの量を半分にするなど、調節する。