(2人分)

1.さやいんげんはヘタを取り、筋を除きながら二つから三つに折る。

2.なべに酒を入れて火にかけ、アルコール分をとばしてから1と赤とうがらしを加え、中火で3～4分間煮る。

3.2にみりんとしょうゆを加え、時々上下を返しながら煮汁がなくなるまで弱火で煮含める。

4.仕上げに削り節を加えて全体にからめ、器に盛る。

《保存》
冷めてからふた付きの容器などに入れて冷蔵庫に保存すれば2～3日間はもつ。

《ここがポイント》
1.　アルコール分はとばす
酒をしっかりと煮きると、アルコール臭さが取れ、うまみだけが残る。