1.なすはヘタ側を3~4cm残して、十文字に切り込みを入れる。小さなナイフで、中心付近の中身を切り取る。
<★ポイント>なすのカーブに合わせて切れるように、小さいナイフを使うとよい。
2.1で切り取った中身をみじん切りにする。ボウルに【A】の材料と、中身を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
3.2を4等分にし、1つをなすの切り込みの長さに合わせて細長くまとめる。片方の先をすぼめるようにして形を整えたら、かたくり粉を薄くまぶしつけて、1のなすの中に入れて周りを押さえる。残り3つも同様につくる。
<★ポイント>かたくり粉はのりがわり。なすが肉にめり込むくらいにキュッと押さえて安定させる。
4.180℃の揚げ油で、肉がきつね色になるまでしっかり揚げる。
5.器に盛り、大根おろしや練りがらしを入れたしょうゆ、ケチャップなど、好みのものをつけて食べる。
ひき肉にカレー粉少々を入れてもよい。