(4人分)

1.こし器をボウルにかけ、強力粉と薄力粉を入れ、ボウルにふるい入れる。

2.1に【A】の材料を入れて混ぜ合わせる。ぬるま湯を加えて混ぜ、ボール状に一つにまとめる。

3.2をきれいにふいたテーブルに取り出し、端のほうを中央に折りたたむようにして回しながら100回こねる。

4.3の表面がつるりとしてきたら中型ボウルに入れ、ラップをかける。大型ボウルに60℃の湯を半分まで入れ、先の中型ボウルを浮かせる。これを大きなポリ袋に納め、約25分間発酵させる。

5.4を4等分して丸く形を整え、ラップをかけて10分間休ませる。

6.5に打ち粉をして、めん棒を使って向こう側へ力強くのばす。

7.フライパンを強火にかけて温め、6を入れ、両面をこんがりと焼く。

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