(8～10コ分)

1.紅しょうがはみじん切りにし、塩小さじ2/3と一緒にご飯に混ぜる。
<★ポイント>紅しょうがを加えるので、さば天と合わせてもさっぱり食べられる。

2.塩さばは、あれば血合いの部分の小骨を骨抜きで除く。8～10等分に切り、天ぷら粉適量をはたく。

3.天ぷら粉40gに水70～80mlを加えて衣をつくり、塩さばをくぐらせる。170℃に熱した揚げ油で揚げ、油をきる。
<★ポイント>天ぷらは、杉本さんおすすめのさばの食べ方。カラリと揚げて、そのまま食べてもおいしい。

4.1を8～10等分にしてラップの上にのせ、中央をくぼませて3を1切れ置く。ラップを絞るように口を閉じ、三角形に形を整える。
<★ポイント>立ち上がりのある小皿にラップを敷き、ご飯とさばをのせると、握りやすい。

5.同様に残りを握り、のりを1枚ずつくるりと巻く。