(2人分)

1.干ししいたけは、カップ3/4の水に浸して戻す（薄切りの自家製なら20分間、丸のままの市販品なら一晩または7～8時間程度）。

2.にんじんは1cm長さの細切りにする。油揚げは紙タオルで余分な油を除き、1cm長さの細切りにする。

3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、おからを1～2分間炒める。全体に熱が回ったら、干ししいたけを戻し汁ごと加え、2、ちりめんじゃこ、【A】を加えて全体を混ぜる。

4.時々混ぜながら5分間ほど煮たら、細ねぎを加えて火を止め、混ぜる。

【干ししいたけ】
市販の物でもよいですが、出盛りの時季にしいたけをたくさん入手できたときは、自家製干ししいたけをつくることも。今回は直径4cm程度のしいたけを4枚、3～5mm厚さの薄切りにし、ざるにのせて風通しのよいところで2～3日間干しました。旬の味を、少しでも長もちさせる工夫です。