(2人分)

1.里芋は洗い、皮付きのまま蒸気の上がった蒸し器で25分間ほど蒸す。竹串がスッと通ったら、取り出して粗熱を取り、皮をむく。
<★ポイント>蒸し器がなければ、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に5分間かけてもよい。

2.にんじんは3～4cm長さに切り、六つ割りにする。たまねぎはくし形に切り、しょうがは洗って皮ごと薄切りにする。

3.こんにゃくは5mm厚さに切って手綱（たづな）に結ぶ（真ん中に切り目を入れて片方の端をくぐらせる）。サッと塩ゆでしてざるに上げ、水けをきる。

4.鍋に昆布を敷いて1～3と牛肉を入れ、水カップ2と酒大さじ2を加える。強めの中火にかけ、沸騰したらアクを除く。
<★ポイント>昆布は鍋に直接加えて煮る。素材のうまみも加わり、わざわざだしをとらずとも十分なおいしさに。アクを丁寧に取って煮ていく。里芋はじゃがいもより煮くずれしにくいのもうれしい。

5.【A】を加え、オーブン用の紙を丸く切った落としぶたをのせる。にんじんにスッと竹串が通るようになるまで、15分間ほど煮る。器に盛り、青柚子の皮をあしらう。
<★ポイント>しょうゆとうす口しょうゆ、両方を使用。秋の料理なので、少しこっくりした色合いに仕上げる。