(つくりやすい分量)

熱湯に浸す

1.ボウルに熱湯を入れ、くりを浸す。粗熱が取れるまで、約20分間おく。

皮をむく

2.水から取り出し、鬼皮をむく。縁の底（ザラザラとした部分）のほうの鬼皮を少し削り取る。

3.削り取った部分を手がかりにして、渋皮に傷がつかないように注意しながら、鬼皮をむいていく。
<★ポイント>鬼皮をむくときは、最初に「手がかり」をつくると、あとはスイスイむける。

4.ボウルに水を入れ、3を浸して軽く汚れを取る。

アクを抜く

5.くりの水けを軽くきって鍋に入れ、ヒタヒタの水と重曹小さじ1を加えて強火にかける。沸騰したら中火にしてアクを取り、約10分間ゆでる。

6.鍋ごと流し台に移し、鍋に流水を加えながら、水をかえる。くりに流水が直接当たると渋皮が傷ついてしまうので、流水をへらなどに当てながら水をかえる。

7.渋皮に残っている大きな筋を竹串を使って取る。細かな筋は手でやさしくこすって取り除く。

8.水と重曹を新しくして、5、6をさらに2回繰り返す。7の作業は一度だけでよい。最後に重曹を抜くために、水だけで5分間煮て6と同様に水をかえる。
<★ポイント>何度もゆでこぼしてアクを抜く。この手間をかけてこそ、おいしい渋皮煮になる。

煮る

9.鍋からくりをやさしく手ですくい、別の鍋（内径23cmが目安）に並べ入れる。

10.鍋にヒタヒタの水と砂糖の半量を入れる。

11.紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして5分間コトコトと煮る。紙タオルを一度外して、残りの砂糖を加えて軽く混ぜ、再び紙タオルで落としぶたをして、さらに10分間コトコトと煮る。

12.火を止め、あればブランデーを加えて混ぜる。そのまま冷まし、煮汁と一緒に保存する。一晩おくとさらにおいしくなる。

【くりの保存】
くりは水につける前なら比較的日もちする。新聞紙で丁寧に包んで、ジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

【くりの渋皮煮の保存】
保存容器に入れて、冷蔵庫で10日間保存可能。煮沸消毒した保存瓶に煮汁に浸った状態で入れた場合は、冷蔵庫で3～4か月間保存可能。