1.ししとうがらしと青とうがらしをそれぞれ小口切りにし、しょうゆ、米酢と共に清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫で１週間おく。

2.ねぎ以外の香味野菜やかんずり（とうがらしやこうじを発酵させた調味料）、柚子（ゆず）こしょう、しょうがの甘煮などを随時加え、しょうゆを継ぎ足しながら好みの味にする。
<★ポイント>つけた香味野菜は途中で取り出して薬味にしても。ねぎと油は不向きなので加えない。

あじずしに添えてもおいしい。