(4人分)

尾の水けをしごき出す。

1.えびは背ワタを取り、尾に近い1節を残して殻をむく。尾を重ねて端を斜めに切り落としたら、尾を広げる。包丁の刃先を使って、水けをしごき出す。
<★ポイント>水けが残っていると揚げたときにはねるのでていねいに。

腹側に切り込みを入れる。

2.腹側に斜めに切り込みを5本入れる。えびの向きを変えて、最初の切り目に交差させるようにさらに5本切り込みを入れる。こうすると、揚げても曲がらず、まっすぐな天ぷらになる。

カップ1の卵液をつくる。

3.200mlの計量カップに卵を溶きほぐし、酒を加え、全部で200mlになるように冷水を注ぐ。
<★ポイント>水は冷たいほうが、衣に粘りが出にくい。

小麦粉を加えてざっと混ぜる。

4.3をボウルに移し入れ、小麦粉をふるって加える。菜ばしで、小麦粉のダマが残る程度にざっと混ぜる。
<★ポイント>グルグルかき混ぜるとドロッとした生地になり、揚げても水分が残ってべたつく衣になってしまうので注意する。

えびに【衣】をつける。

5.えびの水けをよくふき取り、小麦粉適宜を薄くまぶしつける。えびの尾を持って、4にくぐらせて薄く【衣】をつける。小麦粉のダマがついてもそのままでよい。
<★ポイント>衣は時間がたつと、粘りが出てくるので、つくったら速やかに揚げる。

175℃の揚げ油で揚げる。

6.油を175℃くらい（【衣】を落とすと少し沈んですぐに上がってくる状態）に熱し、えびを入れる。【衣】が固まってきたら、時々返し、約1分間揚げる。

天かすは時々取る。

7.天かすは焦げて天ぷらについたり、油を傷めたりするので、かす取りを使って取り除く。

揚げ台に並べる。

8.油が落ちるようにえびを立てて、重ならないように並べる。
<★ポイント>網の下に紙を敷いてもよい。

同じ衣をつかって
野菜の天ぷら