いわしのつみれ汁の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

いわしのつみれ汁

エネルギー／214.8 kcal

＊1人分

食塩相当量／3.0 g

＊1人分

調理時間／30分

講師：中村元計

【つみれ】

・いわし 16～20匹（200g）

＊体長6～9cmの小さいものを使う。大きいものを使うときは、手開きにし、中骨を除いて使う。

・卵黄 1コ分

・しょうゆ小さじ1

・ごま油小さじ2

・しょうが汁小さじ2

・白みそ大さじ1

・粉ざんしょう小さじ1/2

・青じそ（粗みじん切り） 3g

・だしカップ3

・青ねぎ（斜め切り） 30g

・うす口しょうゆ小さじ1強

・塩小さじ1/2弱

1.いわしはウロコがあれば包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。腹を指で開き、流水で内臓をきれいに洗い流す。紙タオルでしっかり水けを拭く。

2.フードプロセッサーに【つみれ】の材料を入れ、全体をなめらかにかくはんする。青じそを加え、スプーンで混ぜ合わせる。
<★ポイント>青じそは、香りがとんでしまうのであとから加える。

3.鍋にだしを入れて中火にかけ、うす口しょうゆ、塩を加える。

4.2を食べやすい大きさにスプーンですくって熱湯に落とし入れる。約2分間ゆでて、網じゃくしですくい上げる。

5.【つみれ】を3の汁に加え、ひと煮立ちさせる。青ねぎを加えて火を止め、椀（わん）に盛る。

【ここが肝心！】
つみれはいったん下ゆですると雑味がなくなります。すっきりした汁と合わせるときは、ぜひやってほしいひと手間です。