(2人分)

1.豆腐は8等分に切り、青ねぎは斜めに切る。牛肉は食べやすく切る。

2.鍋にだしと豆腐を入れ、強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、豆腐が浸るように、鍋を斜めに傾けて2〜3分間煮る（小鍋の場合は傾けなくてよい）。

3.牛肉を加えてほぐし、酒大さじ1+1/3を加える。中火にし、肉の色が変わるまで煮る。
<★ポイント>牛肉の量が少なく、煮汁も少ないため、アクは取らない。

4.【A】を加え、時々鍋を揺すりながら2〜3分間煮詰める。煮汁に浸るようにして青ねぎを加え、サッと煮る。煮汁適量とともに、器に盛る。

【ココが肝心！】
「煮汁に豆腐（大豆）のうまみを移し、その煮汁で牛肉と青ねぎを手早く炊きます」