(1人分)

オムライスをつくる前に

1材料を準備したら、まずは仕上げにかける【トマトソース】と、ご飯と混ぜる前の【チキンライスのタネ】をつくる。【トマトソース】と【チキンライスのタネ】は、多めにつくると味がよいので、1人分以上の量をつくる。余った分は、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存が可能。

2【チキンライスのタネ】をつくったら、バットに移して粗熱を取る。タネを落ち着かせてから、再び温め、ご飯と混ぜ合わせる。

【トマトソース】をつくる

1.【ブールマニエ】をつくる。バター、ふるった薄力粉をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
<★ポイント>【ブールマニエ】は、西洋料理でソースやスープのとろみづけなどに使われる。バターは常温にして柔らかくすると、混ぜやすい。

2.ベーコン、たまねぎ、にんじんは1cm四方に粗く切り、にんにくは粗めのみじん切りにする。ベーコンはざるに入れて熱湯をかけ、油抜きする。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ベーコン、たまねぎ、にんじん、にんにくを入れる。少し焼き色がつくくらいまで炒め、火を止める。

3.鍋に水カップ1+1/2、顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）、塩・砂糖各3g、ローリエを入れて中火にかける。温かくなったら1に少量を入れてのばし、鍋に加えて泡立て器で溶き混ぜる。沸騰したらトマトペーストを加えて混ぜ、トマトの水煮、こしょう少々を加えてさらに混ぜる。

4.2を加えて時々混ぜながら、10～15分間煮る。こし器（または目の細かいざる）でこし、ソースのみを別の鍋に移して弱火にかけ、混ぜる。火を止め、レモン汁とバターを加えて混ぜればでき上がり。

【チキンライスのタネ】をつくる

5.鶏肉は筋を除き、2～3cm角に切る。

6.鍋を弱めの中火にかけてバターを溶かし、1を加えて表面が白く変わるまで炒める。たまねぎを加えてサッと炒め、マッシュルームを加える。さらにたまねぎが透き通るまで炒めたら、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜる。

7.中火にし、トマトケチャップ、トマトペーストの順に加えて混ぜる。焦げないように火加減を調節し、混ぜながら約15分間煮詰める。タネが鍋底につくくらい水分がなくなったら、火を止めてバットに移し、粗熱を取る。でき上がり。
<★ポイント>煮詰めることで、食材のうまみを凝縮させる。水分をとばすことで、ご飯と混ぜたあともベチャッとならない。

【オムライス】をつくる

8.ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で混ぜる。生クリーム、塩少々を加えてさらに混ぜる。こし器（または目の細かいざる）でこす。
<★ポイント>少量の生クリームを加えることで、卵がしっとりと仕上がる。

9.フライパンを中火で熱し、バター5gを溶かす。【チキンライスのタネ】を加えて混ぜ、温まったらご飯を加える。塩・こしょう各少々をふり、炒め合わせる。

10.火を止めてチーズをふり入れ、混ぜ合わせる。チキンライスのでき上がり。

11.直径22cm程度のフライパンを中火にかけて、バター5gを入れる。バターが溶けたら1を流し入れ、 菜箸で円を描くように細かく混ぜながら、火を入れる。半熟に近づいたら火から外し、余熱で上面が半熟状になるまで同様に混ぜる。3のチキンライスをのせて弱火にかけ、菜箸を使い、レモン形になるように卵で包む。
<★ポイント>きれいに包むには、火を通しすぎないことも大切だが、卵が柔らかすぎると、チキンライスが沈んでしまうので気をつける。

12.フライパンを傾けて奥側に寄せ、手首のスナップを使って上下を返す。菜箸やフライパンの縁を使いながら形を整え、すべらせるようにして器に移す。トマトソースをかけ、好みでパセリを添える。

◆フワフワ卵のオムライス3つのポイント◆
【ポイント1】トマトソースは、ベーコンと香味野菜で風味よく、味わい深く。
【ポイント2】 チキンライスのタネは、しっかり煮詰めて味を凝縮させる。
【ポイント3】 卵はよく溶いてこし、フライパンに流し入れたら火通りを見極めて手早く仕上げる。


＊オムライスをつくるときは直径22cm程度のフライパンを使うとつくりやすい。