大根の酒かす漬けの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

大根の酒かす漬け

エネルギー／130 kcal

＊普通の大根500g分。

塩分／8.1 g

＊普通の大根500g分。

＊1日/漬ける時間は除く。

講師：横山タカ子

(つくりやすい分量)

・大根類適量

＊普通の大根、紅芯大根、赤大根など好みの種類で。ここでは3種類の大根を漬けている。

・酒かす 1～3kg

＊ペースト状のものがよい。板かすの場合は、酒をヒタヒタに加えて30分間ほどふやかし、ハンディプロセッサーかすり鉢などで、なめらかにして使う。

・塩

・砂糖

1.大根は保存容器に入る大きさに切り、縦半分、または四つ割りにする。大根の重さの3％の塩をすり込み、半日間ほど室温におく。

2.酒かすは保存容器に七分目ほどの量を入れ、1kgにつき200ｇの砂糖を加えて練り混ぜる。

3.1の水けをよく拭き取り、2に漬けて一晩以上おく。かす床から出して表面の酒かすを洗い、水けを拭いて食べやすく切る。

かす床は、約1か月間くり返し使うことができます。野菜から水けが出るとゆるんでしまうので、野菜の下処理を省かないこと。