すずきのしゃこえび包みキャビア添えの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

すずきのしゃこえび包みキャビア添え

講師：ジョエル・ロビュション

材料

・すずき

・しゃこえび

＊手長えび。

・バター

＊溶かしたもの。

・たまねぎ

・フヌイユ（フェンネル）

・塩

・フュメドポアソン

＊すずきのアラでとっただし。

・八角

・クミンシード

・サフラン

・生クリーム

・バター

・イクラ

・キャビア

・セルフィーユ

・アメリケーヌソース

＊しゃこえびの頭でつくったもの。

・シブレット

つくり方

1.薄切りにしたすずきをだ円形に抜いたものを大小2枚ずつつくり、しゃこえびを小さいほうのすずきの中央にのせる。大きいすずきの身をしゃこえびの上から重ねて押さえ、溶かしバターを塗る。ラップで包んでラグビーボール状に整え、蒸し器で蒸す。

2.鍋にバターを溶かし、刻んだたまねぎ、フヌイユ（フェンネル）、塩を入れ、焦げないように混ぜて煮る。さらに、フュメドポアソン（すずきのアラでとっただし）、八角、クミンシード、サフランなどを加える。煮立ったら生クリームを加えて煮詰め、さらに生クリームを加えて泡立て器で混ぜ、こし器でこす。バターを加える。

3.すずきを皿に盛り、ソースにイクラを加えて混ぜ、たっぷりとかける。キャビアをのせてセルフィーユをあしらう。ソースの外側にアメリケーヌソース（しゃこえびの頭でつくったもの）で細く縁どりし、刻んだシブレットを散らす。