(2～3人分)

1.とうがんはワタと種を除いて皮を薄くむき、鬼おろしで粗くすりおろす。水に放してざるに上げる。
<★ポイント>とうがんの食感が身上のお椀なので、鬼おろしがない場合は、おろし金でおろさず粗みじん切りにする。

2.塩少々を加えた湯に1を入れてサッとゆで、氷水に放してざるに上げ、水けをきる。

3.鍋にだしを煮立て、2を加えて煮る。とうがんが透き通るくらいになったら、【A】を加えて味を調え、【水溶きくず】を細く流し入れてとろみをつける。

4.火を止め、鍋底を氷水に当ててよく冷やす。

5.器によそい、わさびを添える。

鬼おろしとは、のこぎりのような突起で粗くおろせる、おろし器。