(4人分)

1.鶏肉は余分な脂肪を除いて一口大のそぎ切りにし、酒小さじ2をからめておく。

2.なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから、皮側に斜めの包丁目を細かく入れ、3～4cm幅に切る。ピーマンは種を除き、輪切りにする。

3.バットに、【つけ汁】をつくっておく。

4.鶏肉にかたくり粉をまぶし、余分な粉をはたく。

5.鍋に揚げ油を高温（約180℃）に熱し、4の鶏肉を入れてカラリと揚げ、取り出して油をきったら、熱いうちに3につける。

6.なす、ピーマンは素揚げにし、すぐに3につける。

7.器に鶏肉、なす、ピーマンを盛り、【つけ汁】をかける。