(4人分)

1.ねぎは4～5mm四方のみじん切りにする。レタスはザク切りにする。

2.鶏肉はフォークなどで皮側を数か所刺してから、半分に切る。酒・しょうゆをからめ、下味をつける。

3.鶏肉にかたくり粉を多めにまぶす。
<★ポイント>衣を厚めにすると、食感がよくなり、【ねぎソース】もよくしみる。

4.180℃に熱した揚げ油で約2分間揚げる。油をきって、そのまま約4分間おき、余熱で火を通す。

5.揚げ油を200℃に熱し、4を約2分間揚げる。途中、数回持ち上げて空気に触れさせるとよい。揚がったら油をきる。
<★ポイント>1回目より高い温度の揚げ油で二度揚げし、衣をカリッとさせる。

6.鶏肉を揚げている間に、【ねぎソース】をつくる。ボウルに【A】の調味料を混ぜ合わせる。小鍋にサラダ油を熱し、1のねぎと赤とうがらしを軽く炒め、【A】を加えて温まったら、すぐに火を止める。
<★ポイント>ねぎは火を通しすぎないように、程よく食感を残して。

7.器に1のレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切ってのせ、6をかける。