(4人分)

1.米は炊く1時間前に研ぎ、ざるに上げて水けをきる。炊飯器に研いだ米とワインを入れ、普通の堅さに炊く水分量になるように水を加え、塩少々を加えて30分間ほどなじませる。

2.普通に炊き上げ、湯で洗って水けをきった干しぶどうを加えて混ぜ、蒸らす。

3.小さな俵形に結び、器に盛る。きゅうりを蛇腹に切って塩漬けにしたものを添える。