(4人分)

1.大根は皮をむき、薄めの輪切りにしてからせん切りにする。大根の葉は細かく刻む。

2.ボウルに1を入れて塩小さじ1/2をふり、ざっと混ぜてからしんなりするまで5分間ほどおく。

3.白ごまはすり鉢でよくすり、米酢大さじ1を加えて混ぜる。

4.2の大根と葉をざるにあけ、自然に水けをきり、薄切りにしたかまぼことともに3に2～3回に分けて加え、ザックリとあえる。