(4人分)

1.切り昆布は洗って砂を落とし、水につけて戻す。さつまいもは3cm厚さの輪切りにして水に30分くらいさらす。豚肉は4cm長さに切り、ほぐしておく。
<★ポイント>さつまいもはアクが出るので、切ったら水にさらす。

2.なべにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を入れていため、火が通ったら取り出す。そのままのなべにサラダ油大さじ1を足し、水けをきった切り昆布を入れてサッといためる。
<★ポイント>豚肉は煮ると味が抜けてしまうので、サッといためてうまみが油に移ったらいったん取り出す。

3.さつまいもを加え、ヒタヒタの水を注いで、弱火でさつまいもに竹ぐしがスッと通るまで煮る。取り出しておいた豚肉と、酒大さじ2、しょうゆ大さじ3～4、みりん大さじ3～4を加え、落としぶたをして汁けがなくなるまで煮含める。