(つくりやすい分量)

1.材料をすべて鍋に入れて中火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、グラグラ沸かさないようにして5～6分間ほど煮出す。
<★ポイント>弱火で煮出す間に渋みがなくなり、まろやかになって味がまとまります。

2.昆布を取り除き、布巾でこして絞る。

3.ボウルごと冷水に当てて粗熱を取る。
<★ポイント>すばやく冷ますことで、味がにごらず、すっきりしただしに。すぐに使わない分はペットボトルなどに入れ、流水を当てて冷ますとよい。冷蔵庫で3～4日間保存可能。