湯葉の春巻の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

湯葉の春巻

エネルギー／210 kcal

＊1本分

調理時間／30分

講師：程一彦

(3本分)

・湯葉（冷凍/シート状/30×25cm） 1枚

＊冷凍湯葉は表示どおりに解凍する。乾燥湯葉で代用可。水に戻して使う。

【A】

・ゆでたけのこ（みじん切り） 60g

・鶏ひき肉 60g

・魚のすり身（市販） 60g

＊白身魚のすり身であれば何でもよい。

・溶き卵 1/2コ分

・かたくり粉少々

・小麦粉少々

【B】

・酒小さじ1

・しょうゆ小さじ1弱

・砂糖小さじ1弱

・こしょう少々

・ごま油少々

・五香粉（ウーシャンフェン）少々

【水溶き小麦粉】

・小麦粉大さじ3

・水大さじ3弱

・ハーブ適宜

・小麦粉少々

・揚げ油適量

1.湯葉はぬらした紙タオルではさみ、しっとりさせる。3等分に折り目をつけ、切る。

2.ボウルに【A】を入れ、よく混ぜる。【B】を加えて下味をつけ、粘りが出るまでよく練り、3等分にする。

3.1の手前に具の1/3量をのせ、上側に水溶き小麦粉を塗って手前から巻く。巻き終わりを下にし、表面に小麦粉少々をふりかける。残りも同様につくる。
<★ポイント>小麦粉をふりかけることで、表面のべたつきが抑えられる。

4.蒸気の上がった蒸し器にオーブン用の紙を敷いて3をのせ、10分間蒸す。取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。
<★ポイント>冷ますことで味をなじませ、落ち着かせる。

5.フライパンに深さ1cmの揚げ油と揚げやすくするために長さを半分に切った4を入れる。中火で165〜170℃を保ち、軽く転がしながらこんがり揚げる。取り出して油をきり、切り口を斜めに3等分に切る。器に盛り、ハーブなどを飾る。

【湯葉をしっとりさせる】
ぬらした紙タオルでしっとりさせれば、具が包みやすくなります。