(つくりやすい分量)

1.ごぼうは皮をむき、斜め薄切りにしてから細めのせん切りにする。水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水けをよくきる。にんじんも皮をむいて同様に切る。
<★ポイント>斜め薄切りは、1枚が5～6cm長さになるように角度をつけて。斜めに切ってからせん切りにすると、両端がとがって繊細な口当たりに。

2.フライパンにサラダ油大さじ1～2を中火で熱し、ごぼうを炒める。にんじんを加えてさらに炒め、火が通ったら【A】の調味料を順に加えて手早くからめる。赤とうがらしを加えて味をなじませ、火を止める。
<★ポイント>細めに切っているので、火の通しすぎに注意！少し汁けが残る状態で火を止めましょう。