さばのしょうが煮
エネルギー／200 kcal
＊1人分
-
調理時間／15分
講師：村田 吉弘
材料
(2人分)
・さば
2切れ（1/2匹分）
・しょうが （薄切り）
1かけ分
【魚の煮汁（1：1：4：4）】
・しょうゆ
20ml（大さじ1+1/3）
・みりん
20ml（大さじ1+1/3）
・酒
80ml
・水
80ml
つくり方
1.さばの皮目に十文字の切り込みを入れ、熱湯にサッとくぐらせる。表面が白くなったら氷水にとり、血合いや汚れを取り除く。
<★ポイント>こうして霜降りすることで、青魚特有の臭みを抜きます。
2.鍋にさばとしょうがを入れ、【魚の煮汁】を合わせて注ぐ。
3.落としぶたをして中火にかけ、煮汁がトロリとするまで煮る。
全体備考
【魚の煮汁】
割合は「幽庵（ゆうあん）地」と同じ。酒で魚のにおいを抑える。
【応用】
いわしのしょうが煮
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