(3～4人分)

皮のむき方・鬼皮をむく

1底の部分に包丁で切り込みを入れる。

2鬼皮を切り離さず、包丁で固定して実の部分を左側に倒す。側面の鬼皮がきれいにむける。

3残りの鬼皮は、包丁、またはテーブルナイフを使い、注意しながら少しずつむいていく。

皮のむき方・渋皮をむく

4くりの広い面を薄く切る。

55mm程度の幅で両側を切る。

6くりの向きを変え、4と同様に広い面を薄く切る。

7残りの部分を切る。

1.米は洗ってざるに上げ、15分間ほど吸水させる（洗い米）。

2.くりは包丁を使って鬼皮と渋皮をむく。ざっと洗って水けを拭き、火が入りやすいように縦半分に切る。

3.焼き網を弱めの中火にかけて2を並べ、転がしながらこんがり焼き色がつくまで焼く。水にとり、冷めたら水けを拭き取る。

4.ボウルに【A】を入れ、塩が溶けるまでよくかき混ぜる。1の洗い米、くり、【A】を炊飯器の内釜に入れる。
<★ポイント>味ムラが出ないように、水と調味料をしっかり混ぜてから内釜に入れる。

5.炊飯器のスイッチを入れ、炊き上がったらサックリ混ぜて器に盛る。

【くりの選び方】
くりにかぶるくらいの水を入れて2～3時間つける。沈んだくりは実がぎっしり詰まっているので「渋皮煮」に。浮いたくりは「焼き栗（ぐり）ご飯」や「栗（くり）せんべい」に使う。