とうがんと小芋の炊き合わせ
エネルギー／110 kcal
＊1人分
-
調理時間／45分
＊冷やす時間は除く。
講師：村田 吉弘
材料
(2人分)
・とうがん （4cm×5cm）
2切れ（正味80g）
・粗塩
適量
・里芋 （小）
6コ
・さやいんげん
6本
【煮汁（1：1：15）】
・うす口しょうゆ
30ml（大さじ2）
・みりん
30ml（大さじ2）
・だし
450ml（カップ2+1/4）
・青柚子（ゆず）の皮 （せん切り）
適量
つくり方
1.とうがんは種とワタを除き、外側の堅い皮をそぐ。皮側に格子状に切り目を入れ、皮側に粗塩をすり込んで10分間ほどおく。
<★ポイント>皮側の堅さが残らないよう、塩をすり込んで脱水させ、柔らかくします。
2.沸騰した湯で1を竹串がスッと通るまでゆで、冷水にとって水けをきる。【煮汁】の半量を鍋に合わせ、とうがんを入れて弱火で10分間ほど煮る。
3.沸騰した湯で里芋を5分間ゆで、冷水にとって皮をむく。耐熱容器に入れ、水少々を加えてラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に5分間ほどかける。残りの【煮汁】を別の鍋に合わせ、里芋を入れて弱火で15分間ほど煮る。
4.2、3の粗熱を取り、冷たくなるまで【煮汁】ごと冷蔵庫で冷やす。さやいんげんはヘタを除いてゆで、2の【煮汁】に浸して一緒に冷やす。
5.4を【煮汁】と一緒に器に盛り、青柚子の皮をあしらう。
全体備考
【煮汁】
旬の野菜を味わうなら、だしが主役の煮汁が正解。
◆応用◆
かぼちゃの煮物
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