(2人分)

冷やし中華の味を支える 濃いめの和風だしをつくる

1材料を鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、火を強めて1分間ほど煮立てて火を止める。

2堅く絞った布巾でボウルにこし入れて絞る。

五色の加薬に欠かせない しいたけのうま煮をつくる

3干ししいたけは水で戻し、軸を落とす。鍋に戻し汁とともに入れ、煮立ててアクを取り、落としぶたをして中火で4～5分間煮る。

4砂糖を加え、火を弱めて10分間煮る。しょうゆを加え、煮汁が少し残る程度に煮詰める。

具を用意する

1.きゅうりは皮をむき、両端を切る。斜め薄切りして並べ、千六本切りにする。ハムは半分に切り、千六本切りにする。しいたけのうま煮は厚みをそぎ切りにし、せん切りにする。

2.もやしはひげ根を取り、熱湯でゆでてざるに上げる。塩少々をふり、うちわであおいで手早く冷ます。

3.卵はボウルに割りほぐし、塩少々を入れてよく溶く。フライパンにサラダ油少々を熱し、卵液を流す。片面をしっかり焼いたら裏返し、サッと焼いて取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。

冷やし中華スープをつくる

4.氷水にボウルを浮かべ、だしに【A】を混ぜ合わせて冷やす。

麺をゆでる

5.鍋に湯を沸かし、ほぐした麺を入れる。１分間ほどゆでてざるにとり、流水で洗う。氷水にざるごと浸してしっかり冷やし、手の平で押さえて水けを絞る。

盛り付ける

6.冷やした器に5を盛り、きれいに具を飾る。4のスープをかけ、練りがらしを添える。